做好正宗辣白菜，辣醬是關鍵，調制辣醬要用江米汁，還要加蝦油   營口國鋒食品有限公司向大家傳授正宗美味辣白菜的制作方法。   

總的來說，制作辣白菜的制作分為三步：制作辣醬、腌漬白菜和涂抹辣醬。   （以10棵大白菜為例）  

一、制作辣醬   

■第一步：   準備作料  粗辣椒面0.  5斤、細辣椒面0.5斤、鹽3兩、味精1兩、白糖3兩、蝦油1.5兩、洋蔥一個、蒜一頭、姜一塊、白蘿卜半個、江米粉3兩、水1.2升。    

■第二步：把洋蔥、蒜、姜和白蘿卜都磨成末兒，方便攪拌和入味。   

■第三步：制作江米汁。    1.用適當水把江米粉攪開，攪成黏稠狀。   2.在鍋里倒入1.2升水。   3.把和好的江米粉倒進去。    4.一邊熬一邊不停攪合，直到熬開變成漿糊狀為止。   5.把已經熬開的江米汁端下來晾涼。   

■第四步：制作    1.在晾涼的江米汁中，Z先放入辣椒面。   2.再放入味精、白糖、蝦油等調料。   3.Z后放入蔥姜蒜和蘿卜末兒。   4.攪拌均勻，直至黏稠，辣醬制作成功。  

制作要點    

1.調醬要用江米汁，蝦油不能少，制作辣白菜Z主要的就是調制辣醬，只有辣醬的味做正了，辣白菜才能好吃。江米汁是辣醬Z重要的部分，辣醬不能用水攪拌。用江米汁攪拌出來的辣醬，黏稠度高，口感潤滑。而且蝦油必不可少，有了它，辣醬的味道才鮮美。 

2.每種材料要按順序放入    辣醬是制作辣白菜Z重要的步驟。做辣醬時，每種材料的放入是有順序的，這樣制作的辣白菜香甜可口、味道純正。料都加入之后，均勻攪拌，也可以放入點韭菜做點綴。   

二、腌漬白菜    

■第一步：將白菜從中間切兩半。    

■第二步：把1斤鹽撒在容器里，加入大致能蓋過一半白菜的水，把鹽化開。   

■第三步：放入白菜，放在容器里平鋪或壘在一起。   

■第四步：加水，直到淹沒白菜為止。    

■第五步：12小時后把白菜撈出來，用清水洗一遍，再把白菜里的水控干凈。   制作要點    白菜要在制作前腌好，一般腌12個小時，這樣比較入味兒，白菜的口感也好。   

三、涂抹辣醬    

■第一步：把調好的辣醬涂到白菜上。    

■第二步：涂好后，把辣白菜放在容器里，蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，放在干燥陰涼處密封一天后就可以食用了。   

制作要點    涂抹時每片白菜葉都要涂滿，不能落下任何一個地方。