腌制辣白菜原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；
4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、Z后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。 
朝鮮辣白菜，腌制辣白菜 
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

朝鮮辣白菜 
1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油 
2.腌了半天后，擠掉水分 
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨 
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少， 
也要看辣椒面的新鮮程度 
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻 
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 
8.攪拌 
9.開始腌菜！從Z內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 
10.接著抹 
11.整棵都抹好了. 
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的， 
用保鮮膜封住也可以。 
13.3—5天后成功 
裝盤鳥,哇咔咔~!