腌制辣白菜的預處理：（一棵白菜的量）

　　1.將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其余的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）

　　2.將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽

　　3.將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,鹽水不用太咸，有點咸味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水里的鹽慢慢的自己就化了

　　4.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分。

　　5.擠去水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺咸的，那么就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了

　　6.這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了

　　二.調料的選擇和加工
　　1.準備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點的量）放小鍋里，再放250克水攪

　　勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用

　　糯米粉糧店里超市里都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是

　　幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用面粉，就像熬漿糊

　　2.腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽

　　3.還需要放30克白糖，一般家里都不會備量具，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）

　　4.白蘿卜半個，如果是又粗又大的就用1/3個,將白蘿卜處理成細絲狀

　　5.小蔥6~7棵(如果是大蔥就放一個)切成絲,韭菜15~20根切成2厘米長的小段,中型大小的圓蔥半個

　　也切成細絲

　　6.大蒜兩頭和生姜一小塊(半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點，姜放多了不好吃，),放在一起用攪拌器打成泥,反正是要弄成泥,用別的工具也可以

　　7.蘋果和梨各一個,也都弄成細絲狀

　　8.辣椒要用韓式辣椒粉,顏色好,又不太辣,辣椒粉大約需要150~~200克,放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減

　　9.蝦醬需要40克,切碎后,再放兩勺湯汁攪勻。沒有蝦醬，用我們平時吃的小蝦皮30克洗干凈，放上鹽水沒過蝦皮，然后泡40分鐘以上（和處理白菜同步Z好，省時），然后和上面的處理方法一樣~~

　　10.魚露需要40克,魚露在韓國店里也有,很容易買到，買不到也可以不放，而增加蝦醬的量

　　三.抹白菜辣醬的拌制：
　　1.將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中

　　2.再放入姜蒜泥和白糖

　　3.放入蝦醬和魚露

　　4.再放入辣椒粉

　　5.戴上或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏

　　6.然后倒入涼的糯米糊再拌勻

　　******蝦醬和魚露都是咸的，所以先不要放鹽，現在拌完后，嘗一嘗拌好的醬料，再決定

　　放多少鹽，比平時吃的炒菜稍咸一點就可以了，如果腌好了以后吃的時候覺得淡，可以在表面撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽

　　四.做辣白菜的醬料做好了，開始往白菜上抹吧：
　　抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時吃菜咸一點，如果感覺味道淡了，可以在容器里每放上一層白菜團后，在上面再撒點鹽，Z后在蓋上蓋子前也撒上一點鹽，千萬不要再將白菜的葉片一層層揭開了，那樣里面的醬料就都掉下來了

　　1.千萬不能直接用手
　　手會被辣疼的

　　2.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬

　　3.抹完一份后將它Z底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以

　　4.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的溫度中保存

　　羅嗦一下：

　　下味了也就是發酵了，味道應該是微酸爽口的，可以每天都嘗嘗，也許會2~3天說不定呢,因為各家的溫度也不一樣哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，溫度不夠辣白菜不發酵，不好吃，但是總在溫度高的地方儲存也不可以，那樣會爛的，可以像鮮族人那樣放在6~7度的環境中慢慢發酵，就像東北腌酸菜那樣，那樣慢發酵出來的辣白菜味道Z好（半個月以后味道Z好），一冬天都會保持住酸味適中，但是如果低于3度，那么它就永遠不會發酵，如果你的辣白菜后來太酸了，可能是鹽放少了或是存放的溫度太高了，可以切好后拌點糖中和~~

　　如果你做多了沒關系，可以將蘿卜或黃瓜用醬拌勻，發酵兩天也很好吃。辣白菜吃完后盒里面還會剩下一些醬料湯汁，這時可以用幾片白菜切成片用鹽殺一下水分，再放剩余的醬料里拌勻就又能吃幾天了~~~~