腌制辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。它的食品特點味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。 泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜  2006年美國《健康》雜志將泡菜和橄欖油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列為世界五大健康食品?！督】怠冯s志稱，泡菜富含植物纖維，具有減肥功效，豐富的維生素A，B，C和有益健康的乳酸菌則具有防癌效果。由此可見，泡菜的各種功效已經得到了科學證明，泡菜的營養成分辣白菜泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含文勝訴C和B－ 胡蘿卜素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和貧血的作用。。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。   辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。