辣白菜是Z具代表性的韓國料理之一，也是一種典型的發酵食品。在韓國，辣白菜原本是一種人人都喜歡、缺少了就吃不進飯的副食。然而，根據韓國政府此前發布的一份調查報告顯示，在2009年~2014年的五年間，韓國人對辣白菜的攝取量減少了21%。有2.5%的調查對象甚至表示，“已經一年多沒有吃過（辣白菜）了”。有分析認為，韓國人“疏遠”韓國辣白菜的背景，與飲食習慣的西化有很大關系。那么，韓國的飲食文化究竟正在發生怎樣的改變？

　　韓國泡菜的歷史Z早可以追溯到公元7世紀，當時生活在朝鮮半島的人們開始用鹽來腌制蔬菜。

　　公元12世紀，當地人在腌制泡菜的時候開始添加大蒜、花椒等材料。

　　公元16世紀，辣椒傳入朝鮮半島之后，人們又把辣椒添加到泡菜中。

　　公元19世紀，韓國泡菜終于形成了跟現在相似的樣子。

　　而現在，泡菜在韓國正處在一個很尷尬的境地。

　　越來越多的韓國年輕人表示：“一日三餐，Z多有一餐會吃辣白菜?！敝挥心切┥狭四昙o的韓國人，還堅持一日三餐都吃辣白菜。

　　日人均辣白菜攝取量

　　從79.5克/日到62.5克/日

　　韓國青年說：一個月不吃也沒有問題

　　韓國保健福祉部每年都會發布有關國民健康的調查統計。根據2015年的統計顯示，韓國人對于辣白菜的人均攝取量從2009年的79.5克/日，減少到了2014年的62.5克/日。在這五年，韓國人對于辣白菜的人均日攝取量整體減少了21%。

　　“我跟很多普通韓國人一樣，都不喜歡吃辣白菜，因為我不能夠吃辣的東西。一日三餐，我Z多一餐只吃一點?！?4歲的尹德是韓國東南部大邱市的一名警察。尹德的話讓人感到震驚，難道韓國人不喜歡吃辣白菜了嗎？對此，尹德的回答是：“現在，大家更喜歡吃西餐或者是日本料理?！?/strong>

　　25歲的蔚山市大學生崔宰榮說：“以前大家都是在自己家里腌制辣白菜，但現在基本上在超市里買，都是工廠生產的，味道不是很好?！贝拊讟s表示，自己一天三頓都吃辣白菜也沒有問題，但問題在于，“沒有辣白菜也照樣吃得下飯，因為其他的食物實在太多了?！?/strong>

　　正在日本留學的韓國學生趙大勛表示：“一個月不吃也沒有問題。即便在韓國，我也不怎么吃辣白菜。雖然我很喜歡吃辣的，但是合我口味的辣白菜卻很難找到?！爆F在，趙大勛更喜歡就著日式泡生姜片吃方便面。

　　在韓國，辣白菜正處在一個很尷尬的境地。越來越多的韓國年輕人表示：“一日三餐，Z多有一餐會吃辣白菜?！敝挥心切┥狭四昙o的韓國人，還堅持一日三餐都吃辣白菜。

　　日人均米飯攝取量

　　從182.3克/日到151.7克/日

　　政府人士說：超市讓吃飯變得更簡單

　　上述統計還發現，伴隨辣白菜攝取量的減少，韓國人在這五年里對于米飯的攝取量也減少17%——2009年為182.3克/日，2014年為151.7克/日。

　　韓國保健福祉部一位負責人表示：“韓國人吃米飯時要吃辣白菜，所以二者之間具有關聯性?！睂τ诋a生這種現象的原因，該負責人分析認為：“主要是超市為人們提供了越來越多的選擇，讓吃飯變得更簡單。今后，這種傾向還會進一步持續下去?！?/strong>

　　韓國光州市一家具有政府背景的研究機構——世界辣白菜研究所今年6月份發布的《2015年度辣白菜產業動向研究報告》顯示，韓國2015年辣白菜的消費量為1600萬噸。該調查報告還向1905名普通韓國市民進行了問卷調查，結果顯示，有2.5%的調查對象從2014年冬季到2015年秋季一次辣白菜都沒有吃過。

　　對于一年不吃辣白菜的理由，59%的受訪者表示“主要是面包等西餐不斷增加的原因”；有12.8%的受訪者表示“要么因為不吃早餐、不吃米飯的時候越來越多”；有10.3%的受訪者甚至表示“出于美觀的原因不吃辣白菜”，因為吃了辣白菜后，可能會讓辣椒殘留在牙齒上，或者弄臟衣服。

　　辣白菜進口量

　　從473噸到224124噸

　　研究機構說：辣白菜“宗主國”地位受威脅

　　《2015年度辣白菜產業動向研究報告》還顯示，2010年韓國辣白菜出口量為29672噸，2015年減少到23112噸，減少22%。同時期進口量則從473噸增加到224124噸，增加474倍。

　　報告指出，Z近幾年韓國辣白菜的出口呈逐年減少的趨勢，反而從中國進口的辣白菜越來越多，幾乎達到100%的份額，Z主要的一個原因是中國產的辣白菜價格較低。

　　如果僅從中韓之間的辣白菜貿易來看，作為辣白菜“宗主國”的韓國近年來一直處于貿易赤字的狀態。有分析認為：“中國人的飲食習慣是炸、燒、蒸、煮等。辣白菜很不符合中國人的飲食習慣，所以中國人對于辣白菜的需求也就不會很大?！?/strong>

　　世界辣白菜研究所所長樸完洙表示：“現在，韓國的辣白菜產業基本處于被動地位，他們把希望寄托于來自海外的關注，這樣的態度無法守住韓國作為辣白菜 宗主國 的地位。面對外來競爭，韓國的辣白菜產業應該積極主動，更多地思考如何吸引關注?！?/strong>