格青蘿F絲和胡蘿L絲放在盆中．撤少量救，稍腿后拌人辣椒勒、蝦笛、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，攪拌均勻。⑧將調配料均勻地夾在白菜中，裝進缸里，上面蓋一層白菜幫，壓上石頭，放在陰涼處或埋入地下露出紅口。2天一3天后倒入一些談鹽水，嚴密封口，20天后即成。腌制辣白菜

    特點  脆嫩可口，生津開胃。

用料  大白菜1千克，白蘿kloo克，大蔥50克，大蒜50克，梨50克，甜面醬200克，味精3克，食鹽25克。

    加工方法  ①大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，順切成4辯，再切成小塊。白蘿F洗凈去皮，切成小片。②大白菜放盆內加I o克盆，拌勻陳5小時。白蘿N、片放碗中，加5克鹽勻，腋叫、時。再將大白菜和白蘿L放人缸內，拌勻。⑨梨洗凈瀝干，去核切成片。蔥；蒜洗凈瀝干剁成碎末。④用涼開水250克，溶化剽余的食鹽和味精例人缸內，要淹沒菜料，缸蓋蓋嚴，脂10天即成。  ⑥將缸內的陷菜和咸水倒出，把脯菜瀝于后故人缸內，再加入梨、蘊、蒜、甜面醬攪拌均勻，蓋嚴缸蓋，腦10天即成。

    特點“搬、脆、甜、酸、辣，果香濃郁。