自制咸菜相信大家都不陌生，家里的老人每年都會腌上幾種，人少不想做菜的時候拿出來就著吃很方便。制作起來也比較簡單，挑一些家人比較喜歡的蔬菜，切成條狀或者塊狀，用鹽碼上放在用來腌菜的壇子里，韓式辣白菜，過上一段時間后就可以開封食用了。還有一些咸菜可以作為輔料和其他食材一起烹飪，可以提升食材本身的鮮味，深受中國家長的喜愛。那么喜歡吃自制的咸菜有哪些危害呢？

胃癌幾率增高

這點大家應該不陌生，大家都聽說過腌制的食品中亞硝酸鹽的含量非常高，因為腌制食品用到Z多的就是食鹽，而食鹽、水再加上腌制的食材，放在密封環境下一段時間后就會產生發酵反應，食鹽經過酸性的化學反應之后就會產生亞硝酸鹽。高血壓是現在老年人非常常見的疾病之一，而亞硝酸鹽就是導致高血壓的主要原因之一，長期食用亞硝酸鹽還會增加食管癌、胃癌的發病率。

導致高血壓

大家對于腌制食品中亞硝酸鹽含量高這件事關注度很高，而往往忽略了原始的制作材料食鹽，食鹽攝入過多會導致人浮腫、肥胖，因為食鹽過多就會吸收人體中的水分來溶解，從而導致人看上去比較的臃腫。同樣食鹽攝入量過高也是導致高血壓的原因。

導致腸道傳染病或者食物中毒

家中的老人一般都比較的節儉，東西壞了也舍不得扔掉，留著自己一個人吃。自己腌制的咸菜由于一開始的食材和腌制工具殺菌處理做得不到位，容易導致霉變。有些霉變反應肉眼是不可見的，而霉變的腌制食品中會滋生大量大腸菌群，大腸菌群會導致腸道傳染病或者食物中毒。

知道了自制的咸菜有這么多危害，有人會說外購的會不會好些呢？外購的咸菜由于制作過程不透明，依然存在安全隱患。還是喜歡吃咸菜的朋友，要注意做到以下三點：

不宜多吃

實在是喜歡吃自制咸菜的話，可以少量適度的攝入，要知道任何致病的食物都是要達到一定的攝入量才會給人體帶來危害的，成年人一天的食鹽攝入總量是6克，所以少量的攝入用食鹽腌制的咸菜沒有問題。

15天之后再吃

自制發酵的咸菜在腌制到7天左右的時候，亞硝酸鹽的含量是較高的，這個時候吃，就會攝入大量的亞硝酸鹽。但是到了15天之后，亞硝酸鹽和食鹽的含量都比較適中了，這個時候咸菜也入味了，食用口感也好。

霉變不要吃

這個其實很簡單，就是怕家中的老人舍不得，覺得自己親手制作的，壞了一點也能吃。晚輩如果發現的話的要及時勸阻和開導，告訴他們其中的危害。

自制咸菜作為家常小菜，大家應該都吃過，但是在吃的時候一定要注意亞硝酸鹽和大腸菌群的不良影響。注意不要攝入過量，要等到適當的時候，Z好是在15天之后再吃，發現霉變的食物果斷扔掉，不要舍不得。