【憋芥菜絲】所需材料：鮮芥菜疙瘩、油、花椒、鹽、

1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土軟化，去掉根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗凈，擦去表面的水分。

2.把薺菜先切片，再切成粗細均勻些的絲，手工切絲要比用擦板刨出的絲，口感好很多，吃著脆。

3.鍋加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。

4.下入芥菜絲，加入鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發苦。

5.把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒里，壓實，蓋上蓋子，放一天就可以吃了。

6.到時間后，打開蓋子，用筷子夾出一些，按個人口味，加入，鹽，醬油，醋，香油，香菜段，拌勻就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通竅開胃。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕，要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內冷藏保存，否者容易變質。

【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋（500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙、

1.把蔬菜分別洗凈，瀝凈水分。

2.把卷心菜用手撕成塊，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成塊，胡蘿卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒塊、胡蘿卜片，一起放入到盆內，加入鹽，拌勻，腌制5-6小時，把蔬菜的水分腌制出來，這樣腌制的蔬菜吃著口感脆爽，保存時間長，不易變質。

5.到時間后，把蔬菜撈出，用手攥凈蔬菜的水分，放在容器內待用。

6.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜切片。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒大料小火炸香，再下入蔥段和姜片小火炸至金黃微焦，將花椒，大料，蔥姜撈出不要。

8.淋入醬油，再加入白糖，燒開，關火，把醬汁晾涼。把蒜片放入裝蔬菜的容器內，再把晾涼的醬汁淋入，放2-3小時后，就可以吃了，放在陰涼處或者冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。

【蘿卜干咸菜】所需材料：青蘿卜、辣椒油、鹽、醬油、花椒、大料、白糖、

1.在晾曬蘿卜干前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿卜干容易發霉。首先要選新鮮的青蘿卜，用清水把蘿卜洗凈，然后切掉蘿卜的兩頭，有些不容易洗干凈的地方在用刮刀刮皮時，要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。蘿卜皮也是很好吃的部位。

2.將白蘿卜全部削干凈以后，用刀均勻地切成約1厘米厚的薄片，然后，將切片的蘿卜3~4片疊在一起，再切成約1厘米寬的蘿卜條。

3.將全部蘿卜都切成條后，放在室外通風的院子里，或陽臺外邊的窗臺上，放入透氣的紗網或鐵絲網上，或者用透氣的簾子，或者木板上，攤平蘿卜晾曬，注意對晾曬的蘿卜要適當的翻面，直至蘿卜晾干為止。晾曬幾天左右即可。蘿卜晾干后，放在透氣的紗網內，放在陰涼通風處保存。

4.吃的時候，拿出一些蘿卜干，放在清水中泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿卜條攥凈水分待用。

5.鍋加油燒熱，下入花椒和大料，用小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。

將炸好的花椒油倒入蘿卜條內，再加入鹽，醬油，辣椒油，白糖、翻拌均勻，放在保鮮盒內，放置一晚就可以了，隨吃隨取。

【花咸菜】所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分。

2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎。

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以。

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩。

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，咸度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質。

7.到時間后，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時后就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。

【辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙做法：

1.將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。

2.將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜。

3.到時間后，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用。

4.將蘋果切成末，將腌辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻。

5.將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，腌制辣白菜抓勻，嘗下咸淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸。

【醬黃瓜條】所需材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

1.將黃瓜洗凈，擦干黃瓜表面水分，或者放在通風處晾干黃瓜表面水分。

2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其余全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜。

4.到時間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以后去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用。

5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，正宗辣白菜攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火。

8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用。

【俄式酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、

1.把旱黃瓜洗凈，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣腌制入味更快。

2.準備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。

3.把黃瓜撈出，瀝凈水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸5分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間后，把黃瓜取出待用。

4.燒一壺開水，水量按腌制黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。

5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾干，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太松，加入一些洋蔥條，這樣倒入腌制的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。

6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵腌制好了，可以食用了。在腌制的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正?，F象。

【腌芥菜絲】所需材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量

1.將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦干表面的水

2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜絲，用手攥一下，將腌出的水分攥凈，放在盆內待用

4.將大蒜切末，姜切末

5.將辣椒粉放在大碗內，鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻

6.將炸好的辣椒油晾涼，韓式辣白菜澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，隨吃隨取。

小貼士：用刀切的絲，比用擦絲器擦的絲，口感要好些，比較脆嫩，鹽的用量和調料，按個人口味調整，鹽味在腌制時，腌出的水，帶走一部分咸味，吃起來沒有那么咸。

文章內容來源于網絡，如有問題請和我聯系刪除！